Viennoiserie Moderna: dalla sfogliatura base ai formati bicolore
La proposta può interessare appassionati e professionisti che cercano un repertorio articolato di viennoiserie, con particolare attenzione a bicolore, sfogliatura e formati contemporanei. Il programma rende riconoscibile il passaggio dalle basi alle varianti e include un nucleo teorico specifico. Prima della scelta vanno chiariti soprattutto la formula associata ai 39 euro, l'effettiva applicazione dell'accesso annuale dichiarato, le modalità dell'assistenza e l'attrezzatura necessaria. Chi parte da zero dovrebbe considerare anche il tempo di pratica, distinto dalle oltre 13 ore di video.
A chi si rivolge
- Appassionati di pasticceria interessati alla sfogliatura: sono destinatari esplicitamente indicati dalla descrizione, con una sezione dedicata anche alla lavorazione manuale.
- Pasticceri che cercano proposte per ampliare la vetrina: il pubblico professionale è dichiarato e trova corrispondenza nei moduli su Pain Suisse, Papillon, Croissant Moon e prodotti bicolore.
- Chi vuole collegare ricette e gestione dell'impasto: questa destinazione si deduce dagli approfondimenti su temperature, farine, lievito e percentuali di burro.
- Principianti motivati a seguire un percorso articolato: la descrizione li include, ma conviene valutare prima attrezzatura e familiarità con le lavorazioni di base.
Cosa puoi imparare
- Affrontare le fasi previste per il croissant: impasto, puntatura, raffreddamento, pieghe, sfogliatura, formatura, lievitazione e cottura.
- Esaminare applicazioni degli impasti bicolore e della cross lamination in diversi formati.
- Seguire preparazioni di brioche, farciture e inserti collegati ai prodotti del percorso.
- Approfondire scelta delle farine, gestione delle temperature, lievito e impiego del burro.
Come è strutturato il programma
Il corso di Di Giglio Academy è in italiano e comprende 66 unità di contenuto distribuite in 19 sezioni, con 62 video per circa 13 ore e 27 minuti complessivi. Il conteggio include anche benvenuto, materiali e voci finali di servizio. Il percorso parte da «Lezione impasto Croissant, fase di puntatura, raffreddamento» e «Pieghe, sfogliatura, ultima tirata», per passare alle lavorazioni di croissant, pain au chocolat, cruffin e croissant flan. La parte centrale sviluppa impasti bicolore e cross lamination attraverso prodotti come Papillon, Pain Suisse, Croissant Moon e Stellina mango e passione. La ripetizione di formatura, lievitazione e cottura nei titoli rende riconoscibile l'applicazione delle basi a forme diverse. Seguono impasti dark e brioche, tra cui Tropezienne, maritozzo e craquelin. Farciture e inserti comprendono composte, creme, pasta di nocciola e brownie. Gli approfondimenti teorici sono raccolti più avanti: «Bilanciatura croissant e gestione del lievito», «Gestione delle temperature» e «Alveografo di chopin» collegano le lavorazioni alle caratteristiche delle materie prime. Completano il programma lezioni sulla crema pasticcera e contenuti sulla sfogliatura manuale, dichiarati come estratti da altri corsi.
😊BENVENUTO⁄A1 contenuto
- Benvenuto
IMPASTO CROISSANT BASE2 contenuti
- Lezione impasto Croissant, fase di puntatura, raffreddamento
- Pieghe, sfogliatura, ultima tirata
FORMATURA, LIEVITAZIONE COTTURA CROISSANT, PAIN AU CHOCOLAT MAXI E DOPPIO, CRUFFIN, FLAN5 contenuti
- Croissant, formatura, lievitazione, cottura
- Maxi Pain au Chocolat,formatura,lievitazione,cottura
- Doppio Pain au Chocolat,formatura, lievitazione, cottura
- Croissant Flan, formatura, cottura e decorazione
- Cruffin,formatura, lievitazione, cottura e decoro
IMPASTO CROISSANT BICOLORE UNIVERSALE PER TUTTI I PRODOTTI DI VIENNOISERIE3 contenuti
- Impasto croissant bicolore più copertina colorata
- Sfogliatura croissant per bicolore
- Copertina colorata per bicolore
CROISSANT BICOLORE ROSSO, PAIN AU CHOCOLAT BICOLOR E TRECCIONE3 contenuti
- Croissant bicolore Rosso, formatura, lievitazione, cottura
- Doppio pain au Chocolat e normale Rosso con Righine, formatura, lievitazione, cottura
- Treccione Rosso, crema e frutta, formatura, lievitazione, cottura
IMPASTO BICOLORE VERDE- CROSS LAMINATION- PAPILLON -.PAIN SUISSE3 contenuti
- Impasto bicolore verde, cross lamination, ultima tirata
- Papillon-Fiocco-verde, formatura, lievitazione, cottura
- Pain Suisse, formatura, lievitazione, cottura
IMPASTO BICOLORE NERO - CROSS LAMINATION - CANNOLO - BROWNIES3 contenuti
- Impasto bicolore nero, cross lamination, ultima tirata
- Cannolo, formatura, lievitazione, cottura
- Brownies Tondo e quadrato, formatura, lievitazione, cottura.
IMPASTO BICOLORE VIOLA-CROSS LAMINATION - CROISSANT MOON - VULCANO MIRTILLI3 contenuti
- Impasto bicolore viola, pasta colorata dentro, cross lamination, ultima tirata
- Croissant moon, formatura, lievitazione, cottura
- Vulcano crema e mirtilli, formatura, lievitazione, cottura
IMPASTO BICOLORE GIALLO - CROSS LAMINATION - STELLINA - BISCRO' - GIRELLA UVETTA4 contenuti
- Impasto bicolore giallo, pasta colorata dentro, cross lamination, ultima tirata
- Stellina mango e passione, formatura, lievitazione, cottura
- Biscro', formatura, lievitazione, cottura
- Girella uvetta, formatura, lievitazione, cottura
IMPASTO DARK, CACAO NERO - CROISSANT - FORZA 43 contenuti
- Impasto Croissant dark
- Pieghe, ultima tirata per Croissant cacao Dark
- Pieghe, Cross lamination per Croissant forza 4
FORMATURA, LIEVITAZIONE, COTTURA CROISSANT DARK - FORZA 42 contenuti
- Formatura, lievitazione, cottura Croissant Dark
- Formatura, lievitazione, cottura Forza 4
IMPASTO BRIOCHES - TROPEZIENNE - CRAQUELIN - BURRO E ZUCCHERO - MARITOZZO5 contenuti
- Impasto Brioches, lievitazione, pirlatura
- Brioches Tropezienne
- Brioches Burro e Zucchero
- Maritozzo crema e panna
- Brioches Craquelin
RICETTE EXTRA PER FARCITURE E INSERTI9 contenuti
- Miscela da spruzzo precottura per croissant - pain au chocolat - cruffin
- Sciroppo di zucchero per croissant post cottura
- Composta di mango e frutto passione - semisfera 24gr
- Cookies da inserto
- Craquelin
- Pasta di nocciola da inserto
- Brownie al Cioccolato e Noci
- Creme montate
- Crema pasticcera base per Croissant Flan e da inserto per Vulcano
APPROFONDIMENTI TECNICI e TEORICI LIEVITATI 🥐💻8 contenuti
- Bilanciatura croissant e gestione del lievito
- Gestione lievitati in laboratorio
- Gestione delle temperature
- Alveografo di chopin
- Tasso di abburattamento
- Percentuale di proteine nella Farina
- Farine e burro da scegliere
- Gestione del burro nell'incasso e nell'impasto in percentuali
LA CREMA PASTICCERA🟡LEZIONI ESTRATTE DAL CORSO PASTICCERIA DI BASE5 contenuti
- Crema Pasticcera alla Vaniglia con mais e Riso - Metodo Montato
- Crema Pasticcera al cioccolato - Metodo Microonde
- Crema Pasticcera Aromatizzata - Metodo Tradizionale
- Crema Pasticcera da Forno (estratto da veneziana con crema)
- Crema pasticcera nelle sue varianti
✅EXTRA - Croissant e Pain au Chocolat se non disponi di una sfogliatrice e vuoi sfogliare a mano estratte dal corso Panettone e Lievitati3 contenuti
- Croissant e Pain au Chocolat (uso Amatoriale) Estratto dal corso Pasticceria di Base sfogliato a mano
- Croissant e Pain au Chocolat (uso Amatoriale) Estratto dal corso Pasticceria di Base sfogliato a mano
- Come fare il burro piatto se non disponi di un burro Tecnico
🙏 RINGRAZIAMENTI2 contenuti
- Ringraziamenti
- Attestato finale 📜 Scarica qui
📖 DISPENSA RICETTE - DI GIGLIO ACADEMY1 contenuto
- Resources
🎁INVITA UN AMICO - 10% DI SCONTO PER TE E PER LUI!🚀1 contenuto
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Durata, livello e prerequisiti
Il livello non è specificato. La descrizione comprende principianti, appassionati e professionisti, mentre il programma combina lavorazioni di base e argomenti più specialistici, come cross lamination, bilanciatura e lettura delle caratteristiche delle farine. Questa ampiezza suggerisce più punti d'ingresso, senza dimostrare quanto graduale sia la spiegazione. Per chi inizia, la presenza dell'impasto base è pertinente; per chi lavora già in laboratorio, i moduli su gestione dei lievitati e formati contemporanei possono essere i più rilevanti.
Prima di iniziare
- I prerequisiti non sono specificati dalla scheda.
- Come preparazione consigliata dall'analisi, è utile avere dimestichezza con pesatura precisa, impasti lievitati e controllo delle temperature.
- Prima di organizzare le esercitazioni, è opportuno chiarire attrezzature, ingredienti e spazi di refrigerazione richiesti.
Punti forti e aspetti da verificare
Cosa emerge dal programma
- La struttura collega un impasto base a numerose applicazioni, rendendo visibile il rapporto tra tecnica di sfogliatura e varietà dei prodotti.
- Il programma affianca alle preparazioni approfondimenti specifici su farine, temperature e burro, utili per valutare l'interesse tecnico del percorso.
- Sono presenti alternative manuali per croissant e pain au chocolat, pertinenti per chi dispone di un'attrezzatura domestica.
- Farciture, inserti e creme estendono il percorso oltre impasto e formatura, includendo componenti di finitura.
Limiti e informazioni mancanti
- Non è fornito un elenco delle attrezzature e degli ingredienti necessari all'intero percorso: le alternative manuali documentate riguardano preparazioni specifiche.
- La presentazione insiste sul controllo scientifico della lavorazione, ma i titoli permettono di individuare gli argomenti teorici senza stabilirne profondità e modalità di applicazione.
- Le modalità dell'assistenza annunciata e le condizioni di rilascio dell'attestato non sono dettagliate.
Acquisto, noleggio o abbonamento?
La scheda del corso riporta 39 euro, senza specificare a quale formula di accesso corrispondano. La descrizione annuncia accesso immediato per un anno, disponibile a qualsiasi ora, assistenza diretta dello chef e dispensa PDF scaricabile da conservare; non è però esplicitato il collegamento tra queste condizioni e il prezzo riportato. Il prezzo originale indicato nel catalogo è 397 euro: mancano elementi per usarlo come confronto omogeneo o ricavarne un risparmio. Non sono disponibili un prezzo di noleggio né costi e condizioni di un abbonamento. La convenienza economica resta quindi subordinata alla conferma della formula associata ai 39 euro, della durata effettiva dell'accesso e delle modalità dell'assistenza. Il periodo annuale dichiarato può essere rilevante per chi prevede di distribuire le prove pratiche nel tempo.
Le domande da farsi
È adatto a chi non ha mai preparato croissant?
La descrizione si rivolge anche a chi parte da zero, ma il livello e i prerequisiti non sono specificati formalmente. Il percorso comprende impasto base e approfondimenti tecnici; per un principiante è prudente prevedere prove ripetute e verificare quali attrezzature richiedano le ricette.
Si può seguire senza una sfogliatrice?
Il curriculum comprende una sezione per croissant e pain au chocolat sfogliati a mano, oltre a una lezione su come preparare il burro piatto senza burro tecnico. Questo documenta un'alternativa per alcune preparazioni, ma non chiarisce quali strumenti siano necessari per tutti i prodotti.
Quanto tempo occorre per completarlo?
Le durate dei 62 video sommano circa 13 ore e 27 minuti. È il tempo di visione: impasti, raffreddamento, lievitazione, cottura e ripetizione delle preparazioni richiedono tempo ulteriore, non quantificato nella scheda.
Sono previsti assistenza e attestato?
La descrizione annuncia assistenza diretta dello chef, ma non ne specifica canale, frequenza o tempi di risposta. Il curriculum contiene una voce per scaricare un attestato finale; non sono indicati criteri di rilascio o riconoscimenti esterni.